Selon le type de bière, vous préférerez peut-être la boire en bouteille plutôt qu'en canette. Une nouvelle étude révèle que la bière ambrée est plus fraîche lorsqu'elle est bue en bouteille, tandis que la saveur d'une India Pale Ale (IPA) ne change pas lorsqu'elle est consommée en canette.

Au-delà de l’eau et de l’éthanol, la bière contient des milliers de composés aromatiques créés à partir de métabolites fabriqués par les levures, le houblon et d’autres ingrédients. La saveur de la bière commence à changer dès qu’elle est emballée et stockée. Les réactions chimiques décomposent les composés aromatiques et en forment d’autres, ce qui contribue au goût vieillissant ou rassis de la bière que les gens ressentent lorsqu’ils ouvrent une boisson.
Les brasseurs travaillent depuis longtemps sur des moyens d’augmenter la durée de conservation et d’éviter la bière rassis. Cependant, la plupart des recherches sur le vieillissement de la bière se sont largement concentrées sur les bières blondes légères et sur un groupe limité de produits chimiques. Dans cette étude actuelle, des chercheurs de la Colorado State University ont examiné d’autres types de bière tels que la bière ambrée et l’IPA. Ils ont également testé la stabilité chimique de la bière conditionnée dans des bouteilles en verre par rapport aux canettes en aluminium.

Les canettes et les bouteilles de bière ambrée et d'IPA ont été réfrigérées pendant un mois et laissées à température ambiante pendant cinq mois supplémentaires pour imiter les conditions de stockage typiques. Toutes les deux semaines, les chercheurs ont examiné les métabolites contenus dans des conteneurs nouvellement ouverts. Au fil du temps, la concentration de métabolites, notamment d'acides aminés et d'esters, dans la bière ambrée différait considérablement selon qu'elle était conditionnée en bouteille ou en canette.

La stabilité chimique des IPA changeait à peine lorsqu’elles étaient stockées dans une canette ou une bouteille, une découverte que les auteurs suggèrent être due à leur concentration plus élevée de polyphénols provenant du houblon. Les polyphénols aident à prévenir l'oxydation et à se lier aux acides aminés, leur permettant ainsi de rester dans la bière plutôt que de les coincer à l'intérieur d'un récipient.

Le profil métabolique de la bière ambrée et de l’IPA a changé au fil du temps, qu’elle soit conditionnée en canette ou en bouteille. Cependant, la bière ambrée en canette présentait la plus grande variation de composés aromatiques au fur et à mesure qu'elle était conservée longtemps. Selon les auteurs de l'étude, une fois que les scientifiques auront compris comment les métabolites et autres composés affectent le profil aromatique d'une bière, cela pourrait aider à prendre des décisions plus éclairées sur le meilleur type d'emballage pour leur type de bière particulier.